1. Blanchir les sucres avec les jaunes au robot (fouet).
2. Ajouter la farine, la levure aux jaunes d’oeuf.
3. Monter les blancs en neige à part, et les incorporer  en deux fois au précédent mélange.
4. Préchauffer le four 200°.
5. Mettre une feuille papier sulfurisé sur une plaque.
6. Verser la pâte, l’aplanir.
7. Cuire 8 minutes.
8. Mettre la garniture de son choix (confitures, nutella, chocolat, ganache) et rouler. 

1. Monter les blancs en neige en incorporant dès le départ 30g de cassonade jusqu’à obtention d’une neige mousseuse (pas ferme).
2. Dans un saladier mélanger la poudre de noisette, le reste de cassonade, le sucre glace et la fleur de sel. Ajouter l’œuf entier et le jaune. Fouetter.
3. Dans une casserole, fondre le beurre à feu moyen puis laisser le cuire pendant 2 minutes, sans jamais de cesser de remuer au fouet jusqu’à obtention d’une couleur noisette et goût noisette.
4. Verser le beurre dans la préparation précédente, puis en deux fois, intégrer la farine et la levure préalablement tamisées.
5. Enfin, incorporer les blancs mousseux en deux fois, la pâte doit être souple et aérienne.
6. Prélever un quart de la pâte et y ajouter le cacao.
7. Dans les 3/4 restant y ajouter les pépites de chocolat délicatement.
8. Préchauffer le four 170°.
9. Mettre une feuille papier sulfurisé dans un moule à cake.
10. Saupoudrer le fond du moule de sucre perlé. 
11. Verser la pâte avec les pépites.
12. Avec une cuillère ou une poche à douille, déposer dessus la pâte avec le cacao en spirale ou gros filet.
13. Enfourner 25 minutes puis 5 minutes à 180°, vérifier la cuisson en enfonçant la pointe du couteau qui doit ressortir propre.

• 500g de farine
• 2 oeufs
• 2 paquets de levure
• 200g de beurre
• 3 cs eau de vie ou muscat 
• 125g de sucre doré
• 125g de sucre cristal

1. Mettre dans le bol du robot avec accessoire “crochet”, la farine, puis la levure, les sucres, mélanger.
2. Ajouter le beurre fondu, les oeufs, et l’eau de vie (ou muscat), bien remuer.
3. Préchauffer le four à 175 degrés.
4. Ajouter ensuite la garniture de votre choix (pépites de chocolat, raisins blonds, pralin, noix de coco, …)
5. Mettre au four : cuisson 18 minutes (à peu près)

1. Tremper les vermicelles dans de l’eau bouillante au moins 1/4 d’heure.
2. Tremper les champignons parfumés et noirs dans de l’eau chaude au moins 1/4 d’heure, puis les rincer à grande eau.
3. Rincer les crevettes et les égoutter.
4. Egoutter le crabe sans le rincer, enlever le cartilage (si cartilage).
5. Mettre le tout (vermicelles, champignons, crabe, crevettes, noix de coco, chair à saucisse) dans la cuve du robot mixeur, saler, poivrer et mixer (accessoire “grand couteau”)
6. Battre les oeufs et les verser sur la composition et mixer encore.
7. La farce une fois bien coagulée est enroulée dans les galettes de riz.
8. Pour le pliage : tremper les galettes de riz entièrement quelques secondes dans un récipient d’eau froide, puis les étaler sur un torchon un peu humide (le mieux trois galettes sur le torchon et on renouvelle l’opération).
9. Badigeonner à l’aide d’un pinceau la face libre d’un oeuf battu, les remplir (déposer une cuillère de farce) et les plier (mettre la farce vers le haut de la galette, puis plier la moitié la plus petite, ensuite rabattre les côtés, puis enrouler comme une andouillette. Ne pas avoir peur de serrer pour donner une jolie forme de hem)
10. Pour la cuisson : mettre de l’huile dans un faitout et faire dorer les faces des nefs, en tournant uniformément.

1. Porter à ébullition 1 litre d’eau. 
2. Ajouter le cube et demi de bouillon cube de boeuf, bien remuer pour diluer.
3. Eplucher les oignons et coupez les finement.
4. Dans un faitout mettre l’huile, le beurre et le sucre, ajouter les oignons, faire revenir durant 10 minutes environ feu moyen.
5. Mélanger régulièrement.
6. Saupoudrer de farine les oignons et mélanger sans cesse jusqu’à ce qu’ils commencent à roussir.
7. Ajouter le vin blanc, remuer.
8. Ajouter ensuite le bouillon.
9. Saler et poivrer. 
10. Laisser cuire 25 minutes avec couvercle à feu doux.
11. Préchauffer le four à 240 degrés.
12. Verser le contenu du faitout soit dans des ramequins individuels, soit dans un plat “familial”. 
13. Déposer les tranches de pain sur le dessus de la soupe.
14. Parsemer de gruyère râpé et mettre au four 8 minutes.
15. Servir chaud. 

Pour la pâte :

• 250g de farine
• 125g de beurre fondu
• 1 œuf
• 20g de sucre
• 1 pincée de sel

1. Tout mélanger au robot accessoire “feuille”, sinon à la main à l’ancienne dans un saladier.
2. Mettre au frigo 30 minutes.
3. Four à 180 degrés, cuire à blanc 25 minutes

• 1 pomme de terre
• 1 tête d’ail
• 2 kilos de poissons (poissons de roches : ex petits chapons)
• 1 petite boîte de concentré de tomate
• 2 pointes de safran
• sel
• poivre
• fenouil
• vin blanc (1 verre)
• huile d’olive

1. Finir la cuisson des petits pains précuits (que l’on trouve par 4 sous vide au supermarché)
2. Eplucher les poires et les couper en fines lamelles
3. Couper le foie gras frais en escalope et le cuire à feu doux dans une poêle sur les deux faces

• 200g de sucre
• 300g de farine
• 4 oeufs
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 sachet de levure chimique
• 1 verre de lait
• 1 demi-verre d’huile

1. Mélanger les jaunes et les sucres avec accessoire fouet (un batteur aussi fait l’affaire)
2. Lorsque les jaunes sont devenus de coloration blanche on ajoute le lait toujours en laissant la vitesse minimum du fouet.
3. Ajouter ensuite l’huile
4. Puis la levure chimique
5. Et enfin la farine
6. On monte les blancs en neige et on les incorpore délicatement.
7. Mettre le tout dans un moule classique dessert ou à forme selon l’envie.
8. Cuire au four en 2 phases : 30 minutes d’abord à 120°C, puis 15 minutes à 150°C
9. Planter la lame d’un couteau pour vérifier si le gâteau est bien cuit.
10. Pour le nappage ou glaçage, j’utilise ma ganache de macarons au chocolat (cf recette sur le blog) ou du beurre de cacao pour une finition plus “miroir”
11. Pour l’écriture ou le dessin un glaçage à l’eau ou royal fera l’affaire dans une douille ou stylo de cuisine (cf recette sur le blog)
12. pour les dessins de la pâte d’amande qu’on étale et on s’amuse ensuite avec un modèle pour le dessin.